料理は成功より失敗しないこと

料理はいつからできるようになるか
プロだとか趣味だとかじゃない限り、少なくとも失敗しなければ大概のものはオイシイですよ。
失敗しないコツとしては、

• 煮物や炒めものを醤油メインで味付けしない。醤油は基本、風味を付けるもの。
• 塩は極力最後に入れる。入れすぎると失敗だし、炒め物や焼き物は水分が出て萎びてしまう*1。
• 塩は岩塩がウマイ。
• 薄味加減で作って、最後に塩で調節する感じ。

やっぱ塩の使い方が鍵ですよね。

*1:魚の塩焼きは別。予め塩振って臭みと水分を出させる。